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冷水預冷對芒果貯藏品質(zhì)的影響
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 321 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李 健，王友升，曹建康，姜微波,*
關鍵詞: 芒果|預冷|品質(zhì)
摘要:

綠熟芒果于0℃冷卻水中預冷10min后，貯藏于13℃冷庫中，研究冷水預冷對芒果品質(zhì)的影響。實驗顯示，冷水預冷能延緩芒果貯藏期間果實硬度的下降，抑制果實失水率的增加和后熟轉(zhuǎn)黃，對果實可溶性固形物含量的保持也有一定作用。但冷水預冷增加了芒果貯藏期間病害的發(fā)生。

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