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—— 中國(guó)食品雜志社
以南果梨為材料，研究1-MCP處理對(duì)南果梨酯類物質(zhì)、氨基酸含量及其代謝相關(guān)酶：醇脫氫酶(ADH)、醇酰基轉(zhuǎn)移酶(AAT)和丙酮酸脫羧酶(PDC)活性變化的影響。結(jié)果表明：經(jīng)1-MCP處理的果實(shí)酯類物質(zhì)相對(duì)含量高峰值出現(xiàn)的時(shí)間延后15d，而且酯類物質(zhì)的種類較對(duì)照果實(shí)減少了27.3%；處理的果實(shí)中15種游離氨基酸總量明顯降低；1-MCP處理對(duì)果實(shí)AAT酶和PDC酶活性有明顯的抑制作用，而對(duì)ADH酶活性的影響不明顯。由此可見，1-MCP處理影響以氨基酸為前體物合成酯類物質(zhì)的正常代謝過程，從而使南果梨在采后后熟過程中特有的香氣變淡。
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