領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
天然食用色素具有安全性高、低毒副作用；含有人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或具有豐富的藥理作用；色調(diào)自然、易為消費(fèi)者接受等很多獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，目前天然食用色素已廣泛應(yīng)用于飲料、糖果、乳制品、糕點(diǎn)、魚(yú)、肉罐頭制品及調(diào)味料等各種食品中。然而，在天然色素的原料開(kāi)發(fā)、加工研制及與食品的配合應(yīng)用過(guò)程中仍然存在著部分安全風(fēng)險(xiǎn)。通過(guò)對(duì)天然食用色素的分類、特性、應(yīng)用及安全性評(píng)價(jià)的文獻(xiàn)回顧，提出：為了保證長(zhǎng)期使用天然食用色素對(duì)人體不產(chǎn)生任何瞬時(shí)或者累積的健康危害，必須對(duì)這些安全隱患進(jìn)行控制及降低。同時(shí)需要相關(guān)部門(mén)對(duì)天然色素進(jìn)行嚴(yán)格的安全性評(píng)價(jià)及控制，這些評(píng)價(jià)方法包含毒理學(xué)檢測(cè)、有害微量元素檢驗(yàn)、衛(wèi)生檢驗(yàn)。
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