領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以蛋白質(zhì)分離提取為出發(fā)點(diǎn)，系統(tǒng)回顧了國內(nèi)外有關(guān)分離蛋白特別是魚分離蛋白的研究現(xiàn)狀，闡述基于等電點(diǎn)絮凝沉淀原理的蛋白分離技術(shù)在食品蛋白配料中的重要性。集中探討了分離后蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的變化，現(xiàn)有研究均表明分離過程中蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的變化與分離魚蛋白產(chǎn)物的食品功能特性具有相關(guān)性。因此研究魚分離蛋白的結(jié)構(gòu)變化規(guī)律，對于通過調(diào)控以改善魚蛋白配料的食品功能特性有重要指導(dǎo)意義。
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