雞肉肉質(zhì)細嫩、滋味鮮美，富含人體生長發(fā)育所需的磷脂類、礦物質(zhì)及多種維生素，且消化率高，易被人體吸收利用，其高蛋白、低脂肪的特點深受人們喜愛，而且其消費不受宗教信仰限制，成為我國僅次于豬肉的第二大類產(chǎn)品。隨著快餐業(yè)興盛、生鮮電商崛起、年輕人低脂健康的飲食習(xí)慣等因素的推動，未來，雞肉有望成為中國最大的肉類消費品。但是“吃雞”卻不是那么簡單，還需要強大的科技力量做支撐，加快雞肉及其制品的相關(guān)科技研究，才能為此產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展保駕護航。

在肉品研究領(lǐng)域，白艷紅、黃明、李興民、王鵬、王道營、徐為民教授關(guān)于雞肉相關(guān)的研究成果顯著，雖然同一個研究領(lǐng)域但側(cè)重點又有所不同。為了更全面、更系統(tǒng)、更前沿的展示雞肉研究領(lǐng)域的最新科研成果，《肉類研究》雜志邀請6 位專家一起為此領(lǐng)域的學(xué)者策劃一期關(guān)于雞肉研究的專輯，為您精心準備一席關(guān)于“雞肉”的盛宴。

大咖風(fēng)采（按姓氏漢語拼音排序）白艷紅 教授鄭州輕工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院院長

白艷紅教授，博士生導(dǎo)師。河南省學(xué)術(shù)技術(shù)帶頭人，河南省肉品加工與質(zhì)量安全控制創(chuàng)新型科技團隊帶頭人，現(xiàn)為鄭州輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院院長，河南省冷鏈食品質(zhì)量安全控制重點實驗室主任，中國畜產(chǎn)品加工研究會理事，河南省肉禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟專家委員會副主任。主要研究領(lǐng)域為畜產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全控制。發(fā)展了原料肉低溫等離子體非熱殺菌技術(shù)與基礎(chǔ)研究理論。開發(fā)了冷鮮肉類加工安全追溯體系，實現(xiàn)了從養(yǎng)殖到餐桌全程質(zhì)量安全溯源。研發(fā)了具有自主知識產(chǎn)權(quán)的原料肉冰溫保鮮技術(shù)、凝膠肉制品變壓耦合乳化成型技術(shù)、醬鹵肉制品產(chǎn)業(yè)化精準加工技術(shù)。先后主持承擔了“十三五”國家重點研發(fā)計劃子課題、“十二五”國家科技支撐計劃子課題、河南省重大專項等項目10余項。獲河南省科學(xué)技術(shù)進步二等獎2 項，河南省教育廳教育教學(xué)成果獎二等獎1 項，獲省級科技鑒定成果8 項，授權(quán)發(fā)明專利3 項，入選河南省教育廳優(yōu)秀教育管理人才；在Food Chemistry、LWT-Food Science and Technology、Food Control、《農(nóng)業(yè)工程學(xué)報》、《食品科學(xué)》等期刊發(fā)表論文50余篇，獲省級科技鑒定成果8 項，授權(quán)發(fā)明專利3 項，獲河南省科學(xué)技術(shù)進步二等獎2 項，中國輕工業(yè)聯(lián)合會科學(xué)技術(shù)二等獎1 項；主編出版教材2 部。

黃 明 教授南京農(nóng)業(yè)大學(xué)鐘山學(xué)者首席教授國家禽肉加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心主任黃明教授，國家萬人計劃領(lǐng)軍人才，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師。2003年于南京農(nóng)業(yè)大學(xué)獲得食品科學(xué)博士學(xué)位，2005—2007年于日本北海道大學(xué)進行博士后研究。研究領(lǐng)域主要包括畜禽肉營養(yǎng)與食用品質(zhì)、保鮮及加工過程中有害物的控制等。先后主持國家自然科學(xué)基金和國家高技術(shù)研究發(fā)展計劃（“863”）重點項目子專題等國家和省部級課題近20 項。在國內(nèi)外學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表論文170余篇，獲授權(quán)專利27 件，培養(yǎng)碩博士研究生40余名。作為主要完成人，榮獲國家科技進步二等獎和河南省科技進步二等獎各1 項。

李興民 教授中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院

李興民教授，承擔國家重點研發(fā)計劃課題“風(fēng)干腸制品綠色制造關(guān)鍵技術(shù)與裝備研發(fā)及示范”、國家“十二五”科技支撐計劃“動物源食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)研究”、國家“863”計劃專項“農(nóng)產(chǎn)品快速無損檢測技術(shù)”、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公益性行業(yè)專項“肉類生產(chǎn)與加工質(zhì)量安全控制技術(shù)”、北京市“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系北京市創(chuàng)新團隊”建設(shè)、北京市科學(xué)技術(shù)委員會“法式肉制品中式風(fēng)味化研制及新產(chǎn)品開發(fā)”?！袄鋮s肉及肉制品深加工技術(shù)”獲教育部科技進步二等獎（排名第三），“法式肉制品中式風(fēng)味化研制及新產(chǎn)品開發(fā)”獲北京市星火科技二等獎（排名第三）。發(fā)表論文70余篇。主編與參編《畜禽產(chǎn)品加工與質(zhì)量控制》、《畜產(chǎn)品加工技術(shù)》、《乳品工程師實用技術(shù)手冊》、《乳與乳制品營養(yǎng)》、《現(xiàn)代肉品加工與質(zhì)量控制》、《屠宰加工通用基礎(chǔ)知識》、《肉制品加工工（初、中、高級）培訓(xùn)教程》、《現(xiàn)代養(yǎng)豬生產(chǎn)》、《中國養(yǎng)豬大全》等著作10余部。

王 鵬 教授南京農(nóng)業(yè)大學(xué)國家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心王鵬教授，博士生導(dǎo)師。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)國家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心團隊成員，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系肉品加工崗位團隊成員，美國田納西大學(xué)訪問學(xué)者。從事功能化肉制品加工技術(shù)及機理、宰前動物福利及異質(zhì)肉控制研究。中文核心期刊《肉類研究》編委，中國肉類協(xié)會禽（蛋）業(yè)分會專家委員會專家委員及科技標準化技術(shù)委員會委員，中國老年學(xué)和老年醫(yī)學(xué)學(xué)會營養(yǎng)食品分會委員，F(xiàn)ood Hydrocolloids等10余本SCI期刊審稿人。主持國家自然科學(xué)基金、“十二五”農(nóng)村領(lǐng)域國家科技計劃子課題等12 項課題，在Food Hydrocolloids、Food Chemistry、 Langmuir等雜志發(fā)表SCI及EI文章62 篇，第一發(fā)明人授權(quán)專利5 項，共同主編或副主編專著5 部。參與制定農(nóng)業(yè)行業(yè)推薦標準兩項，第一完成人鑒定成果一項。榮獲中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科技創(chuàng)新-技術(shù)發(fā)明一等獎，神農(nóng)中華農(nóng)業(yè)科技獎優(yōu)秀創(chuàng)新團隊獎，教育部科學(xué)技術(shù)進步獎一等獎各一項。

王道營 研究員江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副所長王道營研究員，博士生導(dǎo)師?，F(xiàn)任江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副所長、研究室主任，兼任中國畜產(chǎn)品加工研究會理事、江蘇省農(nóng)學(xué)會理事、Food Production、Processing and Nutrition副主編、Poultry Science、Journal of Food Bioactives編委，主要從事禽肉加工及其副產(chǎn)物高值化利用技術(shù)研究。主持國家自然科學(xué)基金面上和青年科學(xué)基金項目、江蘇省自然科學(xué)基金面上項目等省部級以上課題12項，以第一/通訊作者在Trends in Food Science & Technology、Sensors and Actuators B-Chemical、Food Chemistry等SCI期刊上發(fā)表論文68 篇，國家發(fā)明及PCT國際專利授權(quán)36 件（轉(zhuǎn)化11 件），獲江蘇省科學(xué)技術(shù)一等獎（第1）、中國食品工業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)一等獎（第1）、中國輕工業(yè)聯(lián)合會科學(xué)技術(shù)一等獎（第3）等科技獎勵7 項，入選青海省高端創(chuàng)新人才千人計劃、江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院首批“國字號”人才培養(yǎng)對象和青年拔尖人才。

徐為民研究員江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所畜禽產(chǎn)品加工學(xué)科首席專家國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家

徐為民研究員，博士生導(dǎo)師。國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、江蘇省“333人才工程”培養(yǎng)對象、江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所畜禽產(chǎn)品加工學(xué)科首席專家，兼任中國農(nóng)學(xué)會農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工分會理事、江蘇省食品工業(yè)協(xié)會技術(shù)委員會委員、江蘇省水產(chǎn)學(xué)會質(zhì)量標準與加工分會委員，主要從事畜禽加工與質(zhì)量控制技術(shù)研究。近年來，主持國家科技支撐計劃、國家自然科學(xué)基金面上項目、江蘇省科技支撐、江蘇省自然科學(xué)基金等省部級以上課題30余項，獲授權(quán)發(fā)明專利32 項，發(fā)表學(xué)術(shù)論文200余篇、其中SCI收錄82 篇，獲江蘇省科學(xué)技術(shù)一等獎、教育部科技進步一等獎、全國商業(yè)科技進步特等獎、中國商業(yè)聯(lián)合會科技進步二等獎、江蘇省科學(xué)技術(shù)三等獎等科技成果10 項。熱烈歡迎您入團征稿范圍：雞肉及其制品相關(guān)的科研成果。征文要求：綜述和研究論文均可；截稿日期：2021年6月18日；投稿網(wǎng)址：www.rlyj.net.cn (請標注專輯名稱)。