餐飲行業(yè)是民生行業(yè)，是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)興旺發(fā)達(dá)的“晴雨表”。新形勢(shì)下，餐飲行業(yè)如何應(yīng)對(duì)不利環(huán)境挑戰(zhàn)，破解生存發(fā)展難題，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，是當(dāng)前和今后一段時(shí)期需要探究解決的課題。

餐飲行業(yè)面臨的困難及挑戰(zhàn)

近年來(lái)，受經(jīng)濟(jì)環(huán)境變化、消費(fèi)習(xí)慣轉(zhuǎn)變、經(jīng)營(yíng)成本上升等因素影響，餐飲行業(yè)面臨諸多挑戰(zhàn)：

一是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)慘烈，餐飲經(jīng)營(yíng)主體數(shù)量快速增長(zhǎng)，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重，部分企業(yè)陷入低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，影響行業(yè)整體利潤(rùn)水平。二是經(jīng)營(yíng)成本攀升，房租、人工、食材等成本持續(xù)上漲，擠壓行業(yè)盈利空間。三是消費(fèi)需求多元，消費(fèi)者更加注重健康、品質(zhì)、體驗(yàn)，傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式難以滿(mǎn)足新需求。四是監(jiān)管要求趨嚴(yán)，食品安全、生態(tài)環(huán)境、消防、廣告、價(jià)格等政策法規(guī)不斷完善，對(duì)企業(yè)規(guī)范化運(yùn)營(yíng)提出更高要求。

餐飲行業(yè)的發(fā)展前景和機(jī)遇

盡管困難、挑戰(zhàn)重重，但餐飲行業(yè)仍具有廣闊的發(fā)展前景和機(jī)遇，主要基于以下三點(diǎn)判斷。

一是餐飲消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)顯示，2024年全年餐飲收入突破5.5萬(wàn)億元。隨著經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇和消費(fèi)升級(jí)，行業(yè)仍將保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。二是政策支持力度加大。近年來(lái)，國(guó)家先后出臺(tái)了一系列促進(jìn)消費(fèi)、扶持中小企業(yè)和民營(yíng)企業(yè)的利好政策，如減稅降費(fèi)、金融支持等，為行業(yè)發(fā)展提供了有力保障。三是新技術(shù)賦能新業(yè)態(tài)。數(shù)字化、智能化技術(shù)的應(yīng)用，如外賣(mài)平臺(tái)、智慧餐廳、供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)等，正在改變傳統(tǒng)餐飲模式，提升運(yùn)營(yíng)效率。

高質(zhì)量餐飲服務(wù)的未來(lái)趨勢(shì)

高質(zhì)量發(fā)展是餐飲行業(yè)壯大、成熟的必然趨勢(shì)，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的深入發(fā)展，高質(zhì)量的餐飲服務(wù)至少需具備三種能力。

一是嚴(yán)格、規(guī)范的管理制度。食品安全是餐飲行業(yè)的生命線，也是經(jīng)營(yíng)管理的立足根基，不論何時(shí)，餐飲企業(yè)必須把食品安全放在首位。為此，各餐飲經(jīng)營(yíng)者必須做到以下幾點(diǎn)：強(qiáng)化源頭管理，嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，建立食材溯源體系，確保原材料安全可靠；規(guī)范加工流程，遵照《中華人民共和國(guó)食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求，加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全相關(guān)制度；落實(shí)主體責(zé)任，企業(yè)負(fù)責(zé)人要切實(shí)履行食品安全第一責(zé)任人職責(zé)，定期開(kāi)展自查，及時(shí)整改隱患。

二是順應(yīng)市場(chǎng)的品質(zhì)和品牌。餐飲企業(yè)要形成自己的品牌，必須從以下三點(diǎn)做起：開(kāi)展差異化競(jìng)爭(zhēng)，結(jié)合本地文化、消費(fèi)習(xí)慣開(kāi)發(fā)特色菜品，提升品牌辨識(shí)度，避免同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)造成內(nèi)耗；優(yōu)化消費(fèi)體驗(yàn)，從環(huán)境、服務(wù)、菜品等多維度提升顧客滿(mǎn)意度，培養(yǎng)忠實(shí)客戶(hù)群體；進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型，利用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)分析消費(fèi)需求，優(yōu)化菜單設(shè)計(jì)、庫(kù)存管理和營(yíng)銷(xiāo)策略。

三是放心、滿(mǎn)意的消費(fèi)環(huán)境。構(gòu)建令消費(fèi)者放心、滿(mǎn)意的餐飲消費(fèi)環(huán)境，是餐飲企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的重中之重，為此，餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)者需兼顧經(jīng)濟(jì)、社會(huì)雙重責(zé)任，將社會(huì)責(zé)任融入商業(yè)經(jīng)營(yíng)之中。比如，構(gòu)建守法誠(chéng)信的行風(fēng)、遵守環(huán)境保護(hù)的要求、貫徹執(zhí)行文明餐飲和制止浪費(fèi)行為等制度，這些都是高質(zhì)量餐飲服務(wù)應(yīng)該滿(mǎn)足的基本要求。

打造高質(zhì)量餐飲服務(wù)的若干舉措

一是團(tuán)結(jié)協(xié)作，增強(qiáng)行業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力。比如，各地廣泛建立行業(yè)聯(lián)盟，讓各餐飲企業(yè)可以掌握餐飲市場(chǎng)發(fā)展動(dòng)態(tài)、交流企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，從而杜絕行業(yè)無(wú)序發(fā)展、內(nèi)耗行為，維護(hù)行業(yè)整體利益。

二是宣揚(yáng)推介，打造區(qū)域餐飲品牌特色。不少地方都有獨(dú)特的品牌美食，單靠餐飲經(jīng)營(yíng)者去吆喝，往往起不到太好的效果。這就需要通過(guò)政府支持、企業(yè)聯(lián)動(dòng)，吸引更多消費(fèi)者，形成集群效應(yīng)，鑄造餐飲行業(yè)的特色品牌競(jìng)爭(zhēng)力和影響力。比如，安徽滁州有天長(zhǎng)秦欄鹵鵝、定遠(yuǎn)鹵鵝、來(lái)安縣老鵝頭等多種特色品牌，這幾年隨著政府及企業(yè)宣傳力度的加大，逐漸走出本市、本省的營(yíng)銷(xiāo)區(qū)域，銷(xiāo)售范圍不斷擴(kuò)大。

三是提升監(jiān)管模式，激發(fā)餐飲市場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)活力。針對(duì)餐飲企業(yè)反映的痛點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題，各級(jí)政府部門(mén)要轉(zhuǎn)變思路，以“服務(wù)+監(jiān)管”的理念，助力餐飲企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。比如，優(yōu)化行政審批服務(wù)，大力推行“一網(wǎng)通辦”“證照聯(lián)辦”“一屏注銷(xiāo)”等改革，盡量縮短企業(yè)開(kāi)辦時(shí)間和提升退出效率；加強(qiáng)政策扶持力度，落實(shí)餐飲企業(yè)的減稅降費(fèi)、融資支持等惠企服務(wù)政策；完善法律法規(guī)制度，規(guī)范執(zhí)法監(jiān)督檢查，避免“一刀切”的粗放監(jiān)管方式，對(duì)發(fā)生輕微違規(guī)的餐飲經(jīng)營(yíng)者，盡量以教育整改為主，不搞“一棍子打死”，充分保護(hù)餐飲市場(chǎng)活力。